luck-lucky
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtes de base>
  4. Pâte levée

Astuces et techniques pour réussir vos recettes de pâte levée

Pain au lait
Le pain au lait est fait avec la pâte levée Photo par DocteurCosmos
Pas de pizza ni de brioche ou de pains au lait sans pâte levée. Et pour que notre pâte gonfle comme il se doit, il est nécessaire de respecter certaines règles.

Choisissez de la levure de boulanger, une farine riche en gluten, ajoutez un liquide, de l'eau ou du lait, et du sel. Certaines recettes prévoient l'ajout de beurre, de crème ou d'oeufs. Une fois la pâte suffisamment pétrie, la couvrir d'un linge puis la laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte peut lever également au réfrigérateur toute la nuit. Il ne vous restera plus qu'à la façonner et à la cuire.

Recettes de pâte levée du Chef Simon, techniques et vidéos

Tarte au Maroilles
Tarte au Maroilles
Chef Simon Chef Simon
Une spécialité de la cuisine du nord.
5

Voir les recettes de pâte levée du Chef

À ne pas manquer !

Pâte levée : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Des brioches, couque que couque !
Des recettes bien gonflées

Voir toutes les sélections de recettes de pâte levée

Pâte levée : les meilleures recettes des Gourmets

Hirtzhernle
Hirtzhernle
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Vous avez bien envie de vous lancer dans la confection de beignets maison pour Mardi gras mais vous n’avez ni le temps, ni la motivation pour vous aventurer dans la réalisation d’une pâte levée ? J’ai déniché dans un livre de Suzanne Roth la recette de beignets alsaciens qu’il vous faut : pas de temps de repos au réfrigérateur, ni de temps de pousse. La pâte délicieusement parfumée à la cannelle est prête en deux temps trois mouvements.
2
Bottereaux nantais
Bottereaux nantais
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Traditionnellement dégustés lors du Mardi gras, les beignets se préparent de multiples façons. Ils portent différents noms selon les régions. Dans la famille des beignets, aujourd'hui je vous présente les bottereaux nantais.

Ces beignets sont à pâte levée, en forme de losanges, biens dorés et gonflés, avec une mie aérée et moelleuse. Ils sont vraiment très simples à préparer.
3
Pettole
Pettole
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Les pettole sont des petits beignets salés typiques de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie. A déguster à l'apéritif, juste salés ou garnis de légumes, anchois ou morue. On les mange toute l'année et elles ne manquent pas lors des fêtes de fin d’année.
1
Les Dampnüdle de mamie Georgette
Les Dampnüdle de mamie Georgette
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Voici l'authentique recette alsacienne des Dampfnüdle, des petits pains gonflés à la vapeur. Véritable madeleine de Proust pour nombre d’Alsaciens, les Dampfnüdle ont malheureusement fini par être délaissés des ménagères. Nos grands-mères alsaciennes les servaient souvent en guise de dîner accompagnés de soupe et de compote de pommes. Ces petits pains à base de pâte levée sont un délice de rusticité à remettre assurément au goût du jour.
Focaccia genovese
Focaccia genovese
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Focaccia typique de la ville de Gênes, elle est appréciée, en particulier par les habitants de la Ligurie, trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc. Garnissez votre focaccia d'une bonne charcuterie et d'un excellent fromage, le tout italien bien sur, et vous m'en direz des nouvelles.
1
Panettone gianduja
Panettone gianduja
délices délices
Le panettone traditionnel, ce dessert typique du Noël italien, est habituellement garni uniquement de fruits confits et de raisins secs mais les variantes sont nombreuses et avec cette recette, on est sur de la gourmandise à l'état pur !
1
Les cougnoux, petites brioches de Noël
Les cougnoux, petites brioches de Noël
Mimi Pâtisserie Mimi Pâtisserie
J'adore les cougnoux, ces petites brioches de Noël irrésistibles ! Aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, c'est comme vous préférez ! Brioches typiquement belges, il existe un vif débat sur le véritable nom de ces petits bonshommes, les appelle-t-on “cougnoux” ou “cougnolles”? Selon les régions de Belgique, les avis varient… mais une chose est sûre, ils sont délicieux !
1
Pain bicolore au potiron et encre de seiche
Pain bicolore au potiron et encre de seiche
délices délices
On se retrouve ce soir avec une recette de pain un peu particulière, un pain bi-couleur noir et orange pour reprendre les couleurs d'Halloween. Un délicieux pain léger et ultra moelleux naturellement coloré avec du potimarron pour la version orangé et de l'encre de seiche pour la version dark.
1
Brioches feuilletées
Brioches feuilletées
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Des brioches moelleuses à coeur et croustillantes sur l'extérieur. Super pour un brunch !
Nazook
Nazook
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Le Nazook, c’est un petit gâteau fait avec une pâte levée roulée sur une farce qui ressemble à un crumble, un peu à l’image du kanelbullar suédois. Ils ont un bon goût de beurre et sont croquants. La pâte ne contient pas de sucre mais pas d’inquiétude à avoir, le crumble bien sucré saura donné le juste goût à ces petits gâteaux.
Beignets fourrés cuits au four
Beignets fourrés cuits au four
Cook A Life by Maeva Cook A Life by Maeva
Si vous aimez le bon beignet bien gras, passez votre chemin. Malgré leur cuisson au four, ces beignets sont très bons, peu gras et peu sucrés (à part l'enrobage), à la différence des beignets frits, ils ont une fine croute comme une brioche mais je suis sûre que vous les aimerez aussi car ils sont au final plus sains que les beignets traditionnels.
1
Brioche filante au miel d'acacia
Brioche filante au miel d'acacia
Graine de faim kely Graine de faim kely
La viennoiserie de notre enfance en la rendant sexy, moderne... tressée, parfumée etc... bref pas classique en somme ! Pour arriver à mon résultat, j'ai croisé 4 recettes pour au final n'en faire qu'à ma tête avec une base que j'ai trouvé sur le site de l'Espace recette du célèbre Thermomix.
1
Chelsea buns
Chelsea buns
Encore une lichette Encore une lichette
Une gourmandise briochée 100% british, avec des raisons secs de Corinthe.
1
Pissaladière au fenouil
Pissaladière au fenouil
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Une pâte délicieuse garnie de graines de fenouil et une garniture originale oignon-fenouil douce et parfumée agrémentée de filets d’anchois et d’olives noires.
Tarte brésilienne
Tarte brésilienne
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La tarte brésilienne est, contrairement à ce que son nom inviterait à penser, une spécialité belge. Son nom provient de la noisette torréfiée, caramélisée et concassée, aussi appelée « brésilienne », qui est saupoudrée sur la pâtisserie, lui apportant du croquant et un côté très gourmand.

Voir toutes les meilleures recettes de pâte levée...

Pâte levée : les dernières recettes des Gourmets

Flamiche au Maroilles
Flamiche au Maroilles
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Des amateurs de Maroilles par ici ? J’espère que oui parce que aujourd’hui c'est une recette qui va embaumer la maison, une Flamiche au Maroilles cette spécialité du Nord alliant la légèreté d’une pâte levée à ce fromage qui a du caractère puisqu’il sent fort mais dont la saveur reste douce après la cuisson contrairement à ce que l’on pourrait supposer.
Brioche Saint Genix
Brioche Saint Genix
pimprenelle pimprenelle
Craquez pour cette nouvelle recette de brioche. Une recette simple et gourmande avec de bonnes pralines. La praline rose est dégustée dans des recettes comme la fameuse tarte à la praline, vous pourrez aussi les grignoter tel qu’elle ou les ajouter à vos desserts, entremets, Cookies… Alors à vos tabliers !
Tarte aux quetsches à l'alsacienne
Tarte aux quetsches à l'alsacienne
épicétout épicétout
Vous êtes tenté par une recette de tarte aux quetsches à l'alsacienne ? Testez cette recette de pâte levée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.
Petits pains à l'huile d'olive
Petits pains à l'huile d'olive
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Des panini à l'huile d'olive comme ceux de mon boulanger italien ! A déguster natures, farcis comme un sandwich salé ou garnis de pâte à tartiner ou autres confitures.
1
Beignets au chocolat
Beignets au chocolat
Nadji Nadji
Je vous propose pour le goûter une recette très simple de beignets bien légers, fourrés de pâte à tartiner pour encore plus de gourmandise, pour les enfants et les plus grands !

Voir toutes les dernières recettes de pâte levée...

Voir aussi

Voir d'autres recettes de pâte levée et de...

apéritif beignets beignets sucrés boulange brioche brunch chocolat cuisine alsacienne cuisine du monde cuisine italienne cuisine pour les enfants dessert farine focaccia fromage goûter levure Mardi gras maroilles pain pâtisserie petit déjeuner pizza tarte viennoiseries

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1